当谈到高级食用油时，人们会想到橄榄油和山茶油。橄榄油中油酸含量高，适合肥胖人群食用。但山茶油不会丢失，甚至还有其他优点。

    一种食用油是否健康主要取决于其低饱和脂肪酸含量，高油酸含量和高吸烟点，这符合中国人的饮食习惯。

    嫁接油茶苗产的山茶油具有较低的饱和脂肪酸

    饱和脂肪酸主要储存在动物脂肪中，如猪油和黄油。饱和脂肪酸可以为身体提供能量，但过量摄入饱和脂肪酸会诱发心血管和脑血管疾病，如高血压，高脂血症和动脉粥样硬化。营养学家推荐食用油中的低饱和脂肪酸，因为现代人每天都吃足够的肉。根据国际营养标准，饱和脂肪酸应低于12％。

    2013年，“中国粮油学报”发表“油茶籽油和橄榄油主要化学成分分析”。本文评估了国内市场上17种橄榄油和17种山茶油。橄榄油的平均饱和脂肪酸含量为14.11％，而山茶油的饱和脂肪酸含量仅为10.37％，山茶油的饱和脂肪含量较低。

    山茶油具有较高的油酸含量

    油酸是动植物不可缺少的营养素。国际营养学会已经证明，食用油的营养价值主要取决于油酸的含量。油酸含量越高，营养价值越高。橄榄油在西方被称为“植物油之王”，因为它含有大量的油酸。

    美国食品和药物管理局于2004年11月11日宣布，每天平均摄入23克油酸可以显着降低冠心病的发病率。根据中国国家标准，橄榄油中的油酸含量为55％至83％，茶油含量为74％至87％。根据“中国粮油学报”的评价结果，橄榄油的平均油酸含量为76.16％，茶油为80.64％，山茶油含量较高。

    山茶油具有更高的烟点和更少的烟雾。

    在煎炸和烹饪食物时，普通食用油会在高温下产生过氧化物，对人体极其有害。茶油含有抗氧化剂（维生素E），可以在220度连续煎炸20小时而不会变质，反式脂肪酸的产生和质量的变化。它是一种更好，更健康的油炸和油炸食用油。