一、梢

油茶的枝梢有春梢、夏梢和秋梢之分。春梢在3月上旬或中旬开始萌发，5月上中旬基本结束，占全年枝梢生长量60%以上。春梢形成的枝是主要的结果枝，但单枝要有3片以上的叶子才能形成花芽，开花坐果。夏梢通常会在5月中下旬开始萌发，7月下旬终止，如养分充足还会于7月中下旬在上部不结果的春梢上第二次抽发。夏梢占全年枝梢生长量的30%左右，会有少量果。油茶秋梢一般较少，成年树基本不见，一般在9月上旬萌发，10月中旬终止，生长差，不结果，占全年枝梢生长量的10%左右。多为施肥时间和方法不对或不当修剪后的腋芽萌发。

二、果

油茶花授粉受精以后，胚珠有细微变化，子房略有膨大，不仔细观察，一般看不出来，进入12月以后，因气温过低，就停止生长了。一棵树的花授粉时间前后不一，长的相差近一个月，但并不是成熟期也会相差一个月，都是到3月气温回升时，幼果同时苏醒并继续生长。4～8月果实长得较快，也是生理落果的主要时期，7～8月体积更是增长迅速，这时是油膨大，不仔细观察，一般看不出来，进入12月以后，因气温过低，就停止生长了。

一棵油茶树的花授粉时间前后不一，长的相差近一个月，但并不是成熟期也会相差一个月，都是到3月气温回升时，幼果同时苏醒并继续生长。4～8月果实长得较快，也是生理落果的主要时期，7～8月体积更是增长迅速，这时是油水转化的关键期，如果遭遇伏旱对产量和含油率影响极大，俗话说的“七干油，八干球”指的就是这个时期。到10月中下旬果实便成熟了。