不低于0℃，最高月平均温约31℃，开花期最适温度为14～18℃，极端最低温度达-9～-12.3℃，如果持续时间很短，对树体枝叶尚无多大损害，但会导致越冬幼果脱落而引起欠收或无收成。对水分的要求，相对湿度在74～85%之间，年降雨量在1000毫米以上，年日照要求1800～2200小时为宜。油茶苗对土壤要求不很严格，但在土层深厚，疏松肥沃，PH值5.5～6.5的砂质壤土(红壤、黄壤、紫色土壤)生长发育更为有利。
油茶苗属于半阴半阳树种，幼苗喜阴，成林喜阳，南坡或东南坡、西南披对油茶树体发育有利，结实多、产量高;而阴坡日照时间少，易遭北风及霜冻危害，影响生长结实。
油茶喜温暖湿润气候，要求年平均温度l2～25℃，相对湿度在70～87%之间，年平均降雨量在900毫米以上，对土壤要求不严，能耐较瘠薄的土壤，一般以PH值4.8～6.3的酸性黄壤或红壤为最适宜。但疏松、深厚、排水良好，较肥沃的沙质壤土对油茶生长发育特别有利。
生长在阳坡山地的油茶，树干粗壮，树冠卵形，结实多，产量高。油茶树为深根性树种，根系为扩散型。油茶具有萌蘖性，伐后能萌发新枝。从尽快建成高产油茶基地的前提出发，在土地条件允许的情况下，最好能选择土层深厚、坡度平缓、酸性土、坡向当阳的山坡为好。
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